本研究グループは、ナスを「ゆでる」「蒸す」「揚げる」「過熱水蒸気※1で加熱する」の4種類の方法で調理し、糖度やポリフェノール量、色、硬さなどを測定するとともに、55名の男女を対象に官能評価を実施しました。その結果、「揚げたナス」が、最もおいしいと評価され、渋味を感じた人が最も少ない調理法であることが示されました。一方で、渋味成分であるポリフェノール量は、調理法によってほとんど変化しなかったことから、揚げ調理によって渋味の感じ方が弱まったと考えられます。本研究成果は、2026年8月5日に国際学術誌「International Journal of Gast...

本研究グループは、プラスチック原料などに用いられるビスフェノールA（Bisphenol A: BPA）※1が引き起こす精子機能障害に対し、乳酸菌由来素材『FK-23※2』が与える影響についてラットを用いて検証しました。その結果、FK-23はBPA曝露によって低下した精子の運動性を改善し、生殖機能に悪影響を及ぼす脂質過酸化の増加を抑制することが明らかになりました。本研究成果は、2026年2月18日に国際学術誌「Journal of Functional Foods」 にオンライン掲載されました。...

本研究グループは、暗所で育てたエンドウの芽生えに光をあてた際の『茎の成長』と『接着力』との関係を解析しました。その結果、光によって成長が抑制される際に、両組織の接着力が増加することが確認されました。さらに、光を当てることで表皮細胞壁に『p-クマル酸※』が蓄積することを明らかにしました。これらの結果から、p-クマル酸の蓄積が両組織の接着を強める要因になっている可能性を示しました。本研究成果は、2026年1月25日に国際学術誌「Physiologia Plantarum」にオンライン掲載されました。発表のポイント...