信州大学学術研究院（農学系）食品機能学研究室の三谷塁一准教授らの研究グループは、ブルーベリーやブドウに微量に含まれるポリフェノールの一種「プテロスチルベン」が、筋細胞内の脂質蓄積を抑制する新たな分子機構を明らかにしました。骨格筋は全身のエネルギー代謝を担う重要な組織です。近年、加齢や肥満、運動不足などにより筋肉内に過剰な脂質が蓄積すると、インスリン抵抗性や代謝機能障害の一因となることが知られています。こうした背景から、筋肉内に蓄積した脂質を効率よく分解する方法の開発が求められています。本研究では、食品由来成分の中から筋細胞の脂質蓄積を抑制する物質を探索した結果、プテロス...

2026年5月15～17日にサンポート高松（香川県）で開催された第80回日本栄養・食糧学会大会において、食品機能学研究室の栁田康太さん（修士課程1年）が「学生優秀発表賞」を受賞しました。脂肪細胞の性質が、食品や環境要因によって「脂質貯蔵型」から「脂質消費型」へと変化する現象を「脂肪組織の褐色化」と呼びます。この褐色化の誘導は、エネルギー消費を促進し、肥満を改善する有効な手段と考えられています。一方、自然界にわずかしか存在しない希少糖の一つである「D-アルロース」は、ショ糖の約7割の甘味を持ちながらカロリーがほぼゼロであることから、その機能性に大きな注目が集まっています。...

2026年5月15～17日にサンポート高松（香川県）で開催された第80回日本栄養・食糧学会大会において、食品機能学研究室の栁田康太さん（修士課程1年）が「学生優秀発表賞」を受賞しました。脂肪細胞の性質が、食品や環境要因によって「脂質貯蔵型」から「脂質消費型」へと変化する現象を「脂肪組織の褐色化」と呼びます。この褐色化の誘導は、エネルギー消費を促進し、肥満を改善する有効な手段と考えられています。一方、自然界にわずかしか存在しない希少糖の一つである「D-アルロース」は、ショ糖の約7割の甘味を持ちながらカロリーがほぼゼロであることから、その機能性に大きな注目が集まっています。...

2025年11月29日に常葉大学（静岡県）で開催された第84回日本栄養・食糧学会中部支部大会において、食品機能学研究室の井原里彩さん（修士1年）が「学生優秀発表賞」を受賞しました。食品や環境要因によって、脂肪細胞の性質が「脂質貯蔵型」から「脂質消費型」へと変化することを「脂肪組織の褐色化」といいます。この褐色化の誘導は、エネルギー消費を促し、肥満を改善する有効な手段と考えられています。本研究では、マウスを用いた解析により、カカオ豆の苦味成分であるテオブロミンの摂取が皮下脂肪組織の褐色化を誘導し、食事誘導性肥満を予防することを発見しました。さらにメカニズムとして、テオブロ...

2025年11月29日に常葉大学（静岡県）で開催された第84回日本栄養・食糧学会中部支部大会において、食品機能学研究室の井原里彩さん（修士1年）が「学生優秀発表賞」を受賞しました。食品や環境要因によって、脂肪細胞の性質が「脂質貯蔵型」から「脂質消費型」へと変化することを「脂肪組織の褐色化」といいます。この褐色化の誘導は、エネルギー消費を促し、肥満を改善する有効な手段と考えられています。本研究では、マウスを用いた解析により、カカオ豆の苦味成分であるテオブロミンの摂取が皮下脂肪組織の褐色化を誘導し、食事誘導性肥満を予防することを発見しました。さらにメカニズムとして、テオブロ...

食品免疫機能学研究室 笹原 宏花さん（博士課程1年）、田中 沙智 教授らによる乳酸菌による免疫老化抑制に関する研究成果が国際誌に掲載されました。加齢に伴う免疫機能の低下（免疫老化）は、感染症の重症化やがんなどの発症リスクを高めることから、高齢化の進む日本や世界において重要な課題となっています。そのため、病気になってから治療するのではなく、病気にならないために予防することが重要と考えられており、その方策の1つが、日常的に摂取する食品成分による生体機能への介入です。研究チームは、よつ葉乳業株式会社との共同研究を実施し、提供された発酵乳ケフィアの種菌であるケフィアグレイン由来...